Des menus quatre étoiles à la sauce locale
Combien de mets peut-on cuisiner avec les légumes d’une région donnée ? Assez pour en faire des menus de restaurant !
La preuve : dans la région de Vénétie, au nord-est de l’Italie, certains restaurateurs ont demandé à la Fédération d’agriculteurs Coldiretti de créer un label "Menu à km 0" pour inciter le secteur à se fournir auprès de producteurs locaux. Economie rurale dynamisée, réduction de pollution générée par les transports, le tout pour préserver la santé et la qualité de vie du plus grand nombre. Le succès des "Menu à km 0" a finalement permis de faire approuver une loi imposant des quotas de produits locaux dans les menus de toutes les cantines publiques de Vénétie.
Menu à km 0
Pour relancer l’agriculture locale avant qu’il ne soit trop tard, le seul chemin à suivre est de revenir à la consommation des produits issus du territoire. C’est l’origine de tous les projets de "filière courte", en opposition aux chaînes de distribution "longue" qui déposent sur nos tables des pommes de Nouvelle-Zélande et des tomates d’Espagne. Si le nombre grandissant de consom’acteurs a contribué à installer durablement ce genre de réflexion dans le débat public, il reste néanmoins à démocratiser les filières courtes. D’où l’intérêt de mener une campagne de sensibilisation concrète et démonstrative à partir de lieux conviviaux comme les restaurants et les brasseries. La France est d’ores et déjà prête à reproduire ce genre d’expérience. Avec des milliers d’hectares de campagne regorgeant de produits les plus variés, les restaurateurs français n’ont que l’embarras du choix pour lancer leurs "menus à km 0". Un outil simple pour soutenir les agriculteurs de sa région, réduire les émissions polluantes dues aux transports et… redécouvrir les saveurs de notre tradition culinaire.
Enjeux et objectifs
Un tiers des coûts du secteur agroalimentaire italien est dû aux transports et à la logistique¹. Les mêmes facteurs affectent les prix de vente : là où les prix à l’origine baissent, les prix à la vente sont, pour certains produits, multipliés par 30². D’où l’intérêt de Coldiretti, l’une des fédérations des agriculteurs de Vénétie, pour les projets de filière courte, la menant à créer un label "Menu à km 0", pour garantir un minimum de produits locaux dans le secteur de la restauration.
Actions et modalités
Fin 2006, Coldiretti présente au Conseil régional de Vénétie un projet de loi, soutenu par 25 000 signatures, ayant pour but l’institution de quotas : introduction de 50 % de produits locaux dans les cantines collectives et de 30% dans la restauration et la grande distribution. Début 2007, anticipant la loi, certains restaurateurs demandent à Coldiretti de créer un label pour "certifier" leur démarche : en février 2007 naît le label "Menu à km 0".
Les établissements désireux d'obtenir ce label doivent proposer soit des menus exclusivement composés de produits locaux et de saison, soit des "plats km 0", introduits dans les menus classiques. Au final, au moins 30 % des produits doivent provenir du territoire régional. Les restaurateurs font également figurer sur leur carte, en face des plats et des vins, la distance parcourue par les produits. Souvent, les restaurateurs font appel à Coldiretti pour être mis en relation avec des producteurs près de chez eux.
Résultats
Entre février 2007 et mai 2009, 26 établissements ont été labélisés. Parmi eux, plusieurs bars et restaurants, ainsi qu'un kiosque à glaces. Malgré les doutes d’incompatibilité avec le droit communautaire européen (interdisant des quotas protectionnistes), en juillet 2008, le Conseil régional a approuvé une loi imposant au moins 50 % de produits locaux dans les menus des cantines publiques.
Andrea Paracchini
Agence d’informations Reporters d’Espoirs
¹ Instituto di servizi per il mercato agricolo alimentare, 2006
² Piano strategico nazionale (PSN) 2007-2013, 2007
EN SAVOIR PLUS:www.veneto.coldiretti.it
