Si j'ai accepté de rejoindre la Fondation pour la Nature et l'Homme créée par Nicolas Hulot, c'est que je considère que la sauvegarde de l'environnement, l'amélioration de la qualité de l'air, de l'eau et des terres vierges ou cultivées, non seulement garantiront une hygiène de vie et préserveront la santé des populations de la planète, mais aussi permettront d'assurer une qualité à nos produits naturels, condition de toute alimentation saine.Ce souci rejoint, chez moi comme chez beaucoup de mes contemporains, une exigence culturelle et humaine, que j'essaie d'exprimer, à mon modeste niveau, dans la gastronomie.